菠菜濃綠色葉片，葉柄長而肉質，根赤色帶甜味，是一年四季都有的極為普通的
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菠菜的
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有營養互補作用，食用六兩
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約可攝入相當於一個雞蛋的蛋白質
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。菠菜中鈣、鐵含量均較多，而其中所含的維生素C、維生素B2有助於鐵的吸收，對預防缺鐵性貧血有良好作用。
由於菠菜含有較多的草酸，對鈣的吸收有不利的影響，可將洗淨的菠菜在食用前用沸水焯一下，然后拌食﹔或焯水后再炒食。當然，若非天天食用菠菜的話，也不必過於強求。因為有所得也必有所失，在焯水時，會丟失部分水溶性維生素。▲
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